初めまして

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初めまして。
大山食品株式会社の川越と申します。
3月の匠日記の担当をさせていただく事になりました。
1ヶ月よろしくお願いいたします。
第1回目なので、会社の紹介をしたいと思います。
私共の会社は、お酢とこんにゃくの製造を行っております。
昭和5年創業で今年81歳を迎えます。
初代、大山清が始めた「かめ仕込み」の黒酢を今も頑なに守り続けて 黒酢造りを行っております。
南九州独特の屋外かめ仕込みです。
私共のかめ仕込みと、鹿児島福山酢さんとの一番の違いは、屋外の巨大な かめに仕込んでいるということです。
大山食品のかめは、1つで約300Lほどの黒酢が 造れます。
原料にも非常にこだわって、地元綾町産の有機JASの玄米や特別栽培米の玄米を原料にしています。
造り方は非常にシンプルなのですが、出来上がった黒酢はツンとした酸味がなく、深いコクのある味に仕上がっています。
宮崎の太陽の恵みをたっぷりと受けた美味しいお酢です。
私共の黒酢をご利用のお客様は、お水などで3倍から5倍に薄めて飲まれる方が多いようです。
はちみつや、しょうがなどを加えていただいたり、フルーツビネガーなどを作られたり、お料理にも使われる方もいらっしゃいます。 大山食品では、年に2回しか仕込みを行っておりません。
秋はそばの花の咲くころ、そして春は、菜の花の咲くころ。
そうです!この匠日記を書かせていただいている3月中に仕込みの時期が重なるのでは・・と思っております。
ぜひ匠日記にアップできればと思います。
大山食品では良い商品づくりに従業員一同、力をあわせてがんばっています。
これからも応援お願いいたします。
最終更新日: 2011年 5月 31日(火曜日) 09:54
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川越純子

川越純子

大山食品株式会社の川越さんです。
お酢のいろんな事について教えちゃいます!